Sachiko

Ni vet ju vid det här laget hur mycket jag älskar matlagning och bakning. Min längtan tillbaka till restaurangköken växer hela tiden. Tempot, dofterna, glädjen bland gästerna, kärleken till maten.  Jag var därför otroligt glad att få göra det här reportaget.

Redan utanför caféet kände jag ett pirr i magen av förväntan. Entrén består av smala dubbeldörrar som för tankarna till svunna tider och eftersom jag älskar atmosfären i Knäppingsborg så visste jag att jag skulle gilla Bagarstugan. Den berömda magkänslan, ni vet. I det här kvarteret har jag gått på konserter, julmarknader och shoppat i inredningsbutiker och delikatessaffärer, men jag hade aldrig besökt Bagarstugan förut.
Det var dags att ändra på det.

Jag klev in och möttes av ytterligare en antik dörr med glasruta. Man hade dubbla dörrar för att hålla kylan ute, förr i tiden, och jag är glad att man valt att behålla dem. Hela Knäppingsborgs genuina arkitektur och smakfulla blandning av gammal och nytt går som en röd tråd genom hela kvarteret.

Väl inne i butiken möttes jag av en gigantisk disk som formligen dignade av läckerheter och bakom disken finns hyllor fullproppade med ångande färskt bröd som bakas i stenugn. Det vattnades genast i munnen och doften av kaffet fick näsborrarna att viberera av “Vill ha!”.

Jag träffade Malin som är föreståndare och ansvarig för brödbutiken/caféet. Hon är egentligen florist men blev chef för Bagarstugan när hennes syster, Karin och partnern Tomas (som tillsammans äger min favoritrestaurang Östgöta Kök), startade etablissemanget i november 2007.  
Malin älskar sitt jobb! Hon vill fortsätta med det här till pensionsdags och det märks att det ligger mycket kärlek och tanke bakom hela konceptet, från den arkitektritade inredningen till blommorna och mängderna av värmeljus som tillsammans ger bagarstugan en helt unik atmosfär.

Vi slog oss ned vid ett av de små borden och Malin kom med kaffe med mjölk och en gigantisk kardemummasnurra. Jag lovar att den var som en mindre pizza!  Har aldrig sett så stora bullar förut. Och så goda… mmm!

Äkta vara

Det här caféet är så långt ifrån Waynes och Espresso House man komma. Det här kändes äkta.
Bröd på fullaste allvar! 
Jag var tvungen att fråga vad som gör det så speciellt?

 Jag kunde ju se på brödet att det här var minsann inga löpande-band-bakverk.  Malin berättade att allt bröd bakas på Östgöta Kök och de har en egen bagare som står tio timmar om dagen och bakar och allt körs ut varje morgon. Allt!  Hyllorna är helt tomma på kvällen och det lilla som blivit över hamnar i byttan med skylten “Gårdagens bröd”. 

Med tanke på hur många olika slags bakverk, frallor, kakor, bakelser, smörgåsar, limpor och godbitar det finns att välja på så inser man snart att detta är ett jätteprojekt. Det jag har svårt att fatta är hur en enda bagare hinner med att baka allt detta?  Jo, han får förstås lite hjälp av den övriga personalen, det är det enda logiska. Östgöta Kök har ju en ganska stor personalstyrka. Men ändå…det kan inte bli några dödstunder där inte.  Dessutom bakar han ju åt själva restaurangen också och eftersom jag ätit där så kan jag intyga om det smakar hembakat …..och himmelskt!
Man bakar med kravmärkta ingredienser och man använder mycket närproducerat såsom olja från Julita och mjöl från Kisa och Järna. Dessutom är det inget fusk med att färga brödet med malt eller sirap för att försöka få det att se godare ut. Det här brödet behöver inte retuscheras eller makeovers för att sälja.

Historiska lokaler och gemenskap

På 1800-talet var just den här lokalen försäljningställe för mjöl och sedan var det föreningslokal tills Ståhls Fastiheter kläckte idén om Knäppngsborg. En idé som gav hela Norrköpings centrum ett välbehövligt ansiktslyft.

Malin berättade att gemenskapen med de andra butiksägarna är kanon och att de är lite grand som en stor familj. Och det märks inte minst när jag ser tjejerna och killarn från de andra butikerna komma och köpa hela kassar med bröd. Alla hälsar glatt och vänskapligt och alla samarbetar. Knäppingsborg växer hela tiden och det byggs nya lokaler och fler butiker öppnas.

The Norrköping Semleparty

I måndags inträffade in liten incident. I snön och halkan var det svårt för lastbilen, som kör ut dagens bröd, att stanna på de glashala gatorna.  Nästan framme vid Bagarstugan inträffade det som inte får hända…. bilen kunde inte stanna och när det väl tog stopp blev det en tvärnit så att ett 60-tal semlor flög och mosades till en enda gigantisk sörja.  Jag som länge önskat en egen semlemaskin ryser vid blotta tanken!  Semlor är heliga. Faktiskt!

Trendigt bröd

Just nu är hetaste inne; surdegsbröd.  Bagarstugan har en surdegsbas som man jobbat på i flera år och bara tillsätter mera mjöl allteftersom.  På TV och i tidningar pratas det om surdegsbröd och folk handlar för fulla muggar.  Det är dels för att det är så gott och dessutom ur hälsoaspekt. Mindre jäst och mera surdeg!
Kring jul säljer bagarstugan sina egna specialare: lussesnurror med hasselnötter och russin och de är lika stora som bullen jag mumsade i mig under fikastunden med Malin. Hon kan inte svara på hur många lussebullar som säljs varje vinter, det är sådana enorma mängder att det inte går att hålla räkningen.  Jag undrar stillsamt för mig själv, hur tusan tjejerna i Bagarstugan kan vara så slanka? Själv ökar jag några hekto för varje arbetsdag i matmiljöer. En kock måste ju provsmaka….eller?

Två våningar till!

När jag avslutade kaffet sa Malin att jag gärna fick kika på de andra våningarna.  De andra våningarna? Fanns det mer att se?  Jag tog fram kameran och kilade upp och möttes av en mysig våning med ljusa väggar och stilrena möbler. Växter och noga utvalda inredningsdetaljer.  Här satt folk och fikade och pratade och solen sken in genom de gammaldags fönstrena och speglades i plankgolven. Allt är så perfekt matchat och komponerat!

 Jag tordes inte ta allt för många bilder här eftersom jag inte ville störa gästerna utan jag kilade upp ytterligare en våning. Vindlande trätrappor som knarrade behagligt och hemtrevligt under mina fötter.  Jag kom till vindsvåningen och nu fick jag verkligen “WOW!”-känsla. Hela vinden är inredd med lounger, fåtöljer, kuddar, filtar, dekoration och levande ljus. I mitten finns den putsade skorstensmuren som ger avskildhet åt varje hörn.  Du store tid! Jag har aldrig sett ett så mysigt café! Jag var imponerad redan på bottenvåningen och jag hade aldrig kunnat föreställa mig det här.

Jag kan se mig själv sitta här med en latte och en bok, i timmar! 

Varför kände jag inte till det här stället tidigare? En undangömd oas av ren mysighet.
Jag var inte den enda som tyckte så, för det kom till och med folk utifrån som bara ville se på vindsvåningen utan att egentligen ha tid att stanna för fika.
Nu börjar jag fatta varför Bagarstugan har 2 heltidsanställda och 8 extrapersonal. Inte nog med de tre våningarna med inomhuscafé och brödbutik, man har ju dessutom den charmiga uteserveringen på sommaren. Den ligger tillsammans med fiskrestaurangens uteservering på den kullerstenslagda innergården och är väldigt populärt.

Nu när jag är arbetslös och söker jobb  med ljus och lykta så har jag funderat över vad lycka egentligen är på jobbet? Så många verkar gå till sitt arbete och sitta av timmarna under protest. Inte i Bagarstugan.  Här log tjejerna och humöret verkade vara på topp hela tiden. Jag frågade Malin vad hon tycker lycka på jobbet är?
 - Att trivas med sysslorna och ha bra medarbetare och ha kul!  Dessutom kan jag stå för det jag säljer och kvaliteten på våra produkter. På många andra jobb har jag ju nästan fått skämmas för varorna, men här vet jag exakt vad jag säljer och är stolt över det, svarar hon och blir i nästa sekund lite generad när jag börjar fotografera henne.

Innan jag går får jag med mig en stenungsbakad limpa i en prasslig brun papperspåse och jag lämnar över den lilla lappen med bloggadressen på. Jag vill verkligen inte lämna smakerna, dofterna, blommorna, ljusen och atmosfären men plikterna kallar, hur gärna jag än vill stanna.
När jag går ut i snålblåsten drar jag luvan över öronen och skjuter upp axlarna mot blåsten och snön. Innan dörren glider igen bakom mig känner jag en sista lockande doft av kaffet och jag bestämmer mig för att jag ska komma tillbaka till Bagarstugan i helgen med en bok och fika lääänge!

Tack till Malin & Co för att jag fick komma och se hur ni har det!